Madre Pizzeria | Pizza Feita com Tempo na Baixa de Coimbra

No Largo do Romal, na Baixa de Coimbra, nasceu a Madre Pizzeria. Um projeto que escolhe ir devagar. Aqui, a pizza é feita com tempo, fermentação natural e atenção ao detalhe, numa abordagem que valoriza a base, o processo e aquilo que não se apressa.

A Madre surge de uma vontade simples: comer boa pizza de fermentação natural, feita com tempo e sem atalhos. Por detrás do projeto estão quatro amigos de longa data: Tomás, Adriana, Nathália e Jéssica, que já partilham outros caminhos na restauração e decidiram criar, juntos, um espaço onde a pizza fosse pensada desde a origem. A paixão pela fermentação natural e a perceção de que este tipo de abordagem ainda era pouco comum em Coimbra foram o ponto de partida.

O nome carrega essa ideia. “Madre” remete para a massa-mãe, para a origem e para aquilo de onde tudo começa. Mas evoca também conforto, casa e comida feita com tempo e cuidado, valores que se refletem tanto na cozinha como no ambiente do espaço.

Na Madre, a base é levada a sério. A massa resulta de um blend de quatro farinhas, italianas e nacionais, pensado para criar uma pizza leve, saborosa e com identidade própria. Os ingredientes seguem a mesma lógica: escolhidos com critério, respeitando o seu sabor e identidade, com destaque para queijos e enchidos de origem italiana. A filosofia é clara: quando a base é boa, não é preciso complicar.

As pizzas mais simples ocupam um lugar especial. À primeira vista parecem básicas, mas é nelas que a massa, o molho e o forno têm de estar no ponto certo. Para a equipa, é essa simplicidade — com menos excesso, mais equilíbrio e muito sabor — que melhor representa a Madre. Entre as preferidas de quem passa por aqui está a pizza de cogumelos, com um molho feito a partir dos próprios cogumelos, mozzarella fumada e uma mistura de diferentes variedades, sempre com a intenção de incluir um toque selvagem que acrescente profundidade ao sabor.

A escolha do Largo do Romal não foi ao acaso. Para a equipa, a Baixa de Coimbra continua a ser a alma da cidade, apesar de muitas vezes esquecida. A Madre nasce também com a vontade de contribuir para devolver vida ao largo, valorizando o comércio local e criando um ponto de encontro num espaço cheio de potencial.

Mais do que uma pizzaria, a Madre quer ser um lugar onde se está bem. O ambiente é descontraído, sem pretensões, mas atento aos detalhes. Um sítio para partilhar, rir, repetir e voltar — onde se sai de barriga cheia e com vontade de regressar.