A Baixa de Coimbra ganhou um novo espaço que promete levar-nos numa viagem até ao outro lado do Atlântico. O Maíz Gastrobar chegou com a missão de oferecer novos sabores, ingredientes cuidadosamente selecionados e uma atenção invulgar ao detalhe. O projeto nasceu da vontade comum de dois casais e dois irmãos – Luís e Mariana, filhos de emigrantes na Venezuela, e os seus parceiros Joana e Miguel – de criar um espaço onde o equilíbrio fosse a base. Equilíbrio nos sabores, no ambiente e na forma de receber.
Tudo começou em 2020, no auge da pandemia, com um restaurante virtual de tacos. Quando o mundo reabriu e as rotinas voltaram a ganhar velocidade, o projeto ficou adormecido. Mas a vontade permaneceu. Há cerca de dois anos e meio, decidiram que era tempo de fazer crescer o sonho. Com tempo, espaço e um conceito claro, o Maíz começou a ganhar forma, até abrir portas no início do mês passado.
Escolheram a Baixa de Coimbra com convicção. Querem fazer parte ativa da cidade, do seu centro histórico e do seu futuro. Acreditam no potencial da zona e quiseram enriquecer a oferta gastronómica local com uma proposta que valoriza a riqueza dos sabores e das tradições latino-americanas.
Inspirado na diversidade culinária da América Latina, o menu do Maíz é uma celebração da autenticidade. Ceviches frescos, tacos artesanais, carnes grelhadas, tudo preparado com respeito pelos ingredientes e atenção ao sabor puro de cada alimento. Um pormenor que marca a diferença: quase todos os pratos têm algum alimento que passa pela grelha ecológica com carvão de coco, que confere um sabor mais limpo e intenso, ao mesmo tempo que representa uma opção mais sustentável. Os cocktails criativos não surgem como mero acompanhamento, são pensados para harmonizar com os pratos, prolongando e ampliando os sabores à mesa.
Também aqui o cuidado com o planeta está presente. Há uma atenção clara à sustentabilidade, com o objetivo de tirar o máximo partido dos ingredientes de qualidade e reduzir ao mínimo o desperdício. Até as limas, por exemplo, são aproveitadas em mais do que um momento. Como explicam no Maíz, para um bom ceviche a regra é simples: só se usa a primeira espremidela. A segunda vai diretamente para o bar, onde continua a dar sabor aos cocktails.
A carta acompanha as estações, mantendo sempre a lógica do equilíbrio. O objetivo é que cada pessoa se sinta verdadeiramente bem recebida e leve consigo uma memória sensorial completa: do sabor, do espaço e do tempo passado à mesa. O nome também não foi escolhido por acaso. Maíz, milho em espanhol, é um alimento essencial nas cozinhas da América Latina. Representa origem, história e tradição e reflete uma cozinha que celebra o sabor genuíno e as tradições que atravessam gerações.
O espaço reflete tudo isso. Luz quente, tons terrosos, detalhes que evocam a cultura pré-colombiana e o espírito latino-americano criam um ambiente acolhedor, pensado para receber sem pressa. O Maíz é uma experiência desenhada com alma, um convite a desacelerar, sentir e partilhar. Aqui, cada prato, cada sabor e cada momento são pensados para que quem chegue se sinta em casa e com vontade de ficar.
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