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Geschichte & Kultur: Gesalzener Kabeljau

Portugal ist eines der wenigen Länder der Welt, in dem in Salz eingelegter Kabeljau verzehrt wird. Dieses beliebte, mit einer historischen Konservierungsmethode hergestellte Lebensmittel hat die portugiesische Küche geprägt. Deshalb ist es heute so leicht, nationale Köstlichkeiten mit dieser Art Fisch zu finden.

Im 14. Jahrhundert wurde Kabeljau in Portugal extrem beliebt, als der Fisch zentrale Bedeutung für ein Fischereiabkommen zwischen den Briten und den Portugiesen erlangte. Der Fisch war perfekt für die Bedürfnisse der Menschen zu der Zeit, da er gesalzen und zu einem nicht verderblichen Produkt werden konnte und in der Lage war, lange Fahrten zu überstehen. Und darüber hinaus war er wirklich erschwinglich.

Heutzutage ist der Kabeljau als “treuer Freund” der Portugiesen bekannt und tief in der portugiesischen Küche verwurzelt, was sich zeigt in Rezepten wie Kabeljau ‘à Gomes de Sá’, Kabeljau à Braz’, Kabeljau mit Sahne oder gebackener Kabeljau im Ofen.

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