Histoire et Culture : la morue salée

Le Portugal est l’un des rares pays au monde où on mange de la morue conservée dans le sel. Cette nourriture populaire, utilisant un processus de conservation historique, a pratiquement façonné la cuisine portugaise. C’est pourquoi il est aujourd’hui si facile de trouver des spécialités nationales à base de ce type de poisson.

La morue est devenue extrêmement populaire au Portugal au 14ème siècle, lorsque ce poisson devint le centre d’un accord de pêche entre les Portugais et les Britanniques. Ce poisson répondait parfaitement aux besoins du peuple à cette époque car il pouvait être salé, devenant alors un produit non périssable, et pouvait supporter de longs trajets. Et n’oublions pas qu’il était vraiment abordable.

Aujourd’hui, la morue est connue comme l'”amie fidèle” des Portugais et est étroitement liée à la cuisine portugaise grâce à des recettes telles que la morue “à Gomes de Sá”, la morue “à Braz”, la morue à la crème ou la morue au four.